surdejshvedebrød &
surdejsrugbrød

Forudbestil dit brød

Thomas To Brød er ikke et helt almindeligt surdejs mikro bageri. Alt brød bliver bagt hjemmefra og kan afhentes ved det lille gadekær ved Utterslev Torv i København nordvest.

Jeg bager udelukkende hvedebrød, rugbrød, boller og pizzadej - Alt med surdej! Og jeg laver aldrig mere end hvad jeg selv eller mine to små brød ovne kan følge med til.

Det anbefales at man forudbestiller sit brød da jeg har en mindre produktion - og så går du heller ikke forgæves!

gå til forudbestilling

Råvarer

Jeg bruger kun få gode råvarer - og primært fra nordisk landbrug. Hver eneste mel er nøje udvalgt for deres specifikke egenskab og er helt i takt med lige præcis den type brød som jeg ønsker at bage.

Mine opskrifter indeholder både stålvalset og stenkværnet mel, en variation af fuldkornsmel og havsalt. For mig, sikrer det et flot brød der udstråler kvalitet og har masser af smag.

Alle råvarer jeg bruger er uden tilsætningsstoffer. Og bager desuden også udelukkende med surdej. Så altså ingen gær!

Håndens værk

Jeg har ingen stor mixer og kun to mindre brødovne. Hvert eneste brød bliver æltet, formet og lavet i hånden. Det giver mig en god forståelse for dejens struktur og hvordan den lige arter sig netop den dag.

Jeg laver mit brød som jeg bedst selv kan lide det! Et smagfuldt brød med masser af skorpe, en blød krumme samt tilføjet den viden, erfaring og de midler jeg har til rådighed.

Resten tager vi hen ad vejen.

Lokalt

Ingen store armbevægelser! Er solidt plantet i Utterslev hvor jeg føler mig rigtig godt tilpas med en mindre produktion.

Brødet bages hjemmefra i ordentlige og fødevare godkendte rammer, hvorefter det sælges ved Utterslev Torvs Gadekær af mig selv.

Det synes jeg giver et helt unikt, personligt og lokalt præg.

Er vejret koldt og trist bruger jeg vores lille bil til brødsalg - og ellers kan man finde mig ved min brød cykel.

Gennemsigtighed

Det er faktisk meget enkelt! Jeg er glad for at bage brød med surdej. Jo mere jeg bager, desto mere kan jeg forbedre mig - og så kan jeg lige så godt dele resultaterne til fair priser.

Jeg tror på ærlighed, også når brødet driller. For mig handler det om at gøre tingene ordentligt og være til at regne med.

Jeg deler åbent, hvordan mit brød bliver til, og giver gerne et indblik i opskrifter og hverdagens arbejde i mikrobageriet.